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Ottenete una lievitazione regolare delle vostre produzioni a carrello, controllando al contempo il consumo energetico e i parametri di fermentazione.

Questa cella consente una lievitazione regolare delle vostre grandi produzioni su carrelli, rispettando l'impasto grazie al sistema di ventilazione a doppio flusso.

Grazie al controllo V-Link, è possibile controllare perfettamente i parametri di prova per ottenere una lievitazione perfetta dei prodotti in bacinelle, griglie o teglie.

Questo armadio garantisce un buon sviluppo del sapore e una migliore conservazione del pane per i processi di lievitazione lenta o a freddo.

Questi armadi, che possono essere dotati di una porta vetrata come opzione, mantengono freschi i vostri dolci con guarnizioni o glasse, grazie alla loro delicata ventilazione.

BLUE CARE sono armadi per la conservazione positiva (da -5°C a +10°C), progettati per griglie di formato 400x600 o 600x800 mm. La gamma Blue Care è disponibile in versione Gastronorm con due modelli progettati per ospitare griglie GN 2/1: un modello a 1 porta (700 litri) e un modello a 2 porte (1400 litri).

Questa cella, progettata per mantenere i prodotti a +2°C, può essere dotata di scaffali o carrelli di stoccaggio.

BLUE CARE è una gamma di armadi per la conservazione negativa (da -10°C a -22°C), progettati per griglie di formato 400x600 o 600x800 mm. La gamma Blue Care è disponibile in versione Gastronorm con due modelli progettati per griglie GN 2/1: un modello a 1 porta (700 litri) e un modello a 2 porte (1400 litri).

Conservate i prodotti da forno a -20°C, su scaffali o carrelli di stoccaggio.

Versatile, può surgelare a -38°C e conservare a -20°C in un armadio modulare con 2, 4, 6, 8 o 10 mezze porte.

Questo surgelatore consente di abbattere e surgelare rapidamente i prodotti sui carrelli prima della conservazione negativa.

I DEEP BLUE sono abbattitori positivi e surgelatori. Con 5, 10 o 15 livelli, il DEEP BLUE è progettato per teglie o griglie da 600x400 mm o Gastronorm 1/1.

Questo refrigeratore elimina il rischio di contaminazione batterica dovuta al ristagno dell'acqua.

L'acqua viene raffreddata da +18°C a +2°C mediante un pannello di controllo elettromeccanico ad alta precisione.

I dispositivi di misurazione possono essere utilizzati per controllare il flusso di un volume predefinito di acqua fredda, mentre i dispositivi di miscelazione possono essere utilizzati per controllare il flusso di acqua calda e fredda.

Nominato due volte Innovazione dell'anno 2023 ai Sirha Innovation Awards e giudicato "incredibile", l’armadio per cioccolato CRIOLLA è stato sviluppato in collaborazione con un cioccolatiere Meilleur Ouvrier de France per soddisfare tutte le esigenze dei professionisti.

Blue C è un conservatore in grado di mantenere a temperature negative (-18°C) paste e torte precedentemente surgelate o di conservarle a temperature positive (+4°C).

Questo forno per panetteria e pasticceria è uno dei più compatti sul mercato. Combina versatilità e potenza per una cottura accelerata.

Questo forno da incasso è un esperto nella cottura tradizionale in coperta con una perfetta distribuzione del calore.

Vero e proprio forno ultracompatto, ha la potenza e la reattività di un forno a piani di dimensioni standard.

Assemblato con tre piani con tecnologia a tubi anulari e un piano elettrico, è ideale per la cottura di pani che richiedono temperature diverse contemporaneamente.

La gamma di tavoli per pasticceria BLUE DESK è progettata per lo stoccaggio positivo di tutti i prodotti di pasticceria e pasticceria da forno. Sono progettati per ospitare teglie da 400x600 mm (direzione di ingresso 400).
La gamma comprende 3 modelli con 2, 3 o 4 porte. Il piano è disponibile in acciaio inox o in granito.

Questo forno a vapore consente di cuocere prodotti di panetteria e pasticceria riducendo i costi energetici e risparmiando spazio grazie ai 3 lati incastrabili.

Il forno ventilato Topaze abbinato al forno a piani Rubis è un concentrato dei migliori prodotti Pavailler, che vi offre una versatilità ancora maggiore.

La circolazione omogenea dell'aria calda, unita al movimento rotatorio del carrello, conferisce al forno un'eccellente qualità e consistenza di cottura, per tutti i tipi di produzione: fresco, crudo, surgelato e precotto.

Questo forno a carrello rotativo Pavailler copre le grandi produzioni grazie a un flusso di aria calda generato da una turbina di 500 mm di diametro.

Questo forno ventilato, ideale per la pasticceria, con la modalità Fine Crust e il controllo easy-touch, cuocerà i vostri dolci e i prodotti più delicati come macarons, meringhe o pasta choux.

Il Fermentolevain è un'apparecchiatura di panificazione utilizzata per produrre e conservare il lievito madre liquido.

Il Tornado è stato progettato specificamente per la panificazione e la pasticceria, consentendo di preparare tutti i tipi di impasti, come quelli per la pasticceria e una grande varietà di impasti. 

Questa planetaria da tavolo è ideale per i piccoli spazi, in particolare per la pasticceria, per la preparazione di creme, impasti o vari tipi di pasta.

Le impastatrici a spirale sono attrezzature robuste per la panificazione e la pasticceria, ma anche per l'impasto della pizza.

L'impastatrice Bertrand Puma a ribaltamento automatico trasferisce l'impasto contenuto nella vasca fissa su un tavolo, o altro piano di lavoro.

Il mixer Tornado 80 di Bertrand Puma è ideale per la produzione su larga scala di prodotti da forno (biscotti, brioche, pani speciali, pasticceria viennese, ecc.) e di farciture (crema, pan di Spagna, meringa, ecc.).

Il forno ZIRCO si adatta a voi! È disponibile in 6 modelli. Dai forni a ventola autopulenti ai forni a piani modulari, ZIRCO è in grado di soddisfare ogni esigenza. 

Il forno ZIRCO si adatta a voi! Il forno ZIRCO è disponibile in 6 modelli. Dai forni ventilati autopulenti ai forni modulari a piani, ZIRCO è in grado di soddisfare tutte le vostre esigenze. Disponibile a 5, 8 o 10 livelli, ZIRCO può ospitare teglie da 600*400 mm.

Dotata di due velocità di rotazione, l'impastatrice a vasca estraibile è progettata per evitare che l'impasto lieviti e per controllare con precisione la velocità di impasto in base alla forza della pasta.

Disponibile in due modelli, da 30 e 45 kg, permette di impastare in modo delicato pani tradizionali, pani speciali, croissant....

Le impastatrici a spirale con vasca estraibile possono essere dotate di un sollevatore di vasca per facilitare lo scarico dei vari prodotti.

La spezzatrice DiviTrad®, permette di dividere l'impasto in 2*10 pezzi quadrati. Questa spezzatrice formatrice garantisce una lavorazione delicata dell'impasto al fine di preservare l'alveolatura che si formerà.

Questa spezzatrice formatrice riassume tutti i punti forti della Divitrad ma in modo compatto. Permette a coloro che dispongono di spazi e/o budget limitati di avere una spezzatrice che rispetta le esigenze degli impasti.  

La Equinoxe è la macchina ideale per la produzione intensiva, in grado di dividere l'impasto in 20 pezzi uguali. Come per la Divitrad Compact, è omologata Qualité Lempa per la riduzione della proiezione della farina.

Con Equinoxe Compact, i panettieri artigianali possono contare su una macchina compatta che si adatta ai loro piccoli spazi di lavoro, pur mantenendo la robustezza e le prestazioni di cui hanno bisogno quotidianamente.

Utilizzando una spezzatrice-arrotondatrice, l'impasto può essere diviso in pezzi di uguale massa e arrotondato per ottenere piccole pagnotte rotonde.

La D20R è una spezzatrice idraulica a vasca rotonda in grado di dividere l'impasto in 20 pezzi uguali. Come per le altre spezzatrici, il design e i materiali utilizzati per la costruzione della D20R sono progettati per facilitare la manutenzione.

La pesatrice volumetrica "HT" è una macchina robusta, precisa e altamente produttiva, in grado di dividere da 900 a 2200 pezzi/ora, a velocità fissa o variabile.

Le arrotondatrici a nastro BERTRAND PUMA sono progettate per arrotondare i pezzi di pasta appena divisi. L'arrotondamento favorisce la pre-fermentazione e una fermentazione regolare e omogenea.

La camera di riposo Eclipse è una cella di lievitazione intermedia con balancelle, che favorisce l'allungamento durante la formatura.

La camera di distensione BP è disponibile in versione automatica o manuale, con 62-84 balancelle di pesatura, in 2 larghezze, per una capacità da 160 a 644 pezzi di pasta.

Completamente integrata, questa apparecchiatura può essere utilizzata sia per la distensione dell'impasto che per la formatura. L'RPFI è mobile grazie alle ruote (di cui 2 con freno) montate sotto il telaio.

La filonatrice Nova Soft consente di allungare i pezzi di pasta senza degassarli, per garantire uno sviluppo del prodotto di alta qualità, estremità arrotondate e preservare l'alveolatura.

La formatrice Euro 2000 è utilizzata per laminare e modellare pezzi di pasta per la produzione di baguette e pani lunghi grandi e piccoli.

Le sfogliatrici Stratus sono disponibili in diverse misure: Junior (da tavolo), Senior e Senior XL. Possono essere utilizzate per sfogliare la pasta e creare splendidi prodotti.

Le sfogliatrici Cadet sono sfogliatrici da tavolo. Sono dotate di ripiani fissi in acciaio inox.

ARCHIPEL è un'unità di panificazione automatica composta da quattro apparecchiature: una spezzatrice volumetrica, una arrotondatrice conica, una camera di espansione intermedia e una formatrice. Il suo design compatto e la facilità d'uso e di manutenzione lo rendono adatto sia alle piccole che alle grandi panetterie.

Questo forno ventilato sarà il vostro alleato perfetto per dolci, snack e pane. Un forno ideale per la pasticceria, con la modalità Fine Crust e il controllo easy-touch, cuocerà i vostri dolci e i prodotti più delicati come macarons, meringhe o pasta choux.

Il forno ventilato Topaze abbinato al forno a piani Rubis è un concentrato dei migliori prodotti Pavailler. Per una versatilità e una precisione ancora maggiori, questi forni elettrici possono essere combinati per cuocere i dolci più delicati e le pizze più gustose.

Il TOPAZE Style L15 è un versatile forno a ventilazione assistita. Dotato di serie di un sistema di iniezione di vapore, cuoce alla perfezione i prodotti da forno e la pasticceria viennese. L'eccellente flusso d'aria tra i 4, 10 o 15 livelli consente alle baguette o alle paste viennesi di svilupparsi completamente e garantisce una cottura uniforme in tutta la camera di cottura.

La gamma di torri per pasticceria a raffreddamento statico Blue Rock è progettata per la conservazione positiva (da +2°C a +15°C) di tutti i prodotti di pasticceria e viennoiserie. 

Questo forno a carrello rotativo Pavailler copre le grandi produzioni grazie a un flusso di aria calda generato da una turbina di 500 mm di diametro. È disponibile in 3 versioni: forno a gas, forno a olio e forno elettrico.

Il forno ZIRCO si adatta a voi! È disponibile in 6 modelli. Dai forni ventilati autopulenti ai forni a piani modulari, ZIRCO è in grado di soddisfare ogni esigenza. 

Compatto, veloce da installare e versatile, combina alte temperature per la pizza, precisione per la pasticceria ed efficienza per i prodotti da forno.

Questo forno a carrello rotativo è progettato per prodotti da forno e pasticceria. La circolazione omogenea dell'aria calda, unita al movimento rotatorio del carrello, conferisce al forno un'eccellente qualità e consistenza di cottura, per tutti i tipi di produzione: freschi, crudi, surgelati e precotti.

Con una filtrazione all'avanguardia e un processo di dinamizzazione e strutturazione dell'acqua, garantiscono un'acqua sana per la produzione di prodotti di qualità.

Il forno ZIRCO si adatta a voi! È disponibile in 6 modelli. Dai forni ventilati autopulenti ai forni modulari a piani, ZIRCO è in grado di soddisfare ogni esigenza. Disponibile a 5, 8 o 10 livelli, ZIRCO può ospitare teglie da 600*400 mm.

Le impastatrici a spirale della gamma OXYGENE offrono una qualità di impasto incomparabile! La gamma comprende 4 modelli, con capacità massime di impasto da 45 a 130 kg.

L'apparecchiatura della gamma ALIZÉ è una spezzatrice-arrotondatrice, perfetta per dividere e arrotondare la pasta di qualsiasi tipo e peso, senza alterare il processo di crescita della pasta.

Il TOPAZE Style L15 è un versatile forno a ventilazione assistita. Dotato di serie di un sistema di iniezione di vapore, cuoce alla perfezione i prodotti da forno e la pasticceria viennese. L'eccellente flusso d'aria tra i 4, 10 o 15 livelli consente alle baguette o alle paste viennesi di svilupparsi completamente e garantisce una cottura uniforme in tutta la camera di cottura.

Il forno elettrico modulare Rubis Touch è compatto, veloce da installare e versatile. Vero e proprio forno per panettieri, pasticceri e pizza, combina alte temperature, precisione ed efficienza. Diversificate con il forno a piani Rubis Neo!

Il forno ZIRCO si adatta a voi! È disponibile in 6 modelli. Dai forni autopulenti a ventola ai forni modulari a 2, 3, 4 o 5 piani, ZIRCO è in grado di soddisfare ogni esigenza. Con il suo semplice e intuitivo controllo a sfioramento e fino a 99 programmi di cottura, ZIRCO garantisce un'eccellente cottura di prodotti da forno e di prodotti pronti da cuocere.

Onyx è il forno ultracompatto sviluppato dai team Pavailler. Vero e proprio forno da panetteria, con la potenza e la reattività di un forno a piani di dimensioni standard, ONYX FIT non fa sconti sulle prestazioni!

Il forno elettrico Onyx è uno dei più compatti sul mercato. Questo forno per panettieri e pasticceri combina versatilità e potenza per una cottura accelerata. La manutenzione si effettua dalla parte anteriore, quindi questo forno a piani può essere costruito su 3 lati per adattarsi anche alle panetterie più anguste. 

Il forno elettrico a piani Opale Touch è un esperto nella cottura tradizionale a piani. Questo autentico forno distribuisce il calore in modo uniforme. Versatile, sarà il partner perfetto per tutti i vostri prodotti, anche i più raffinati.

Il forno Emeraude a doppia energia è una combinazione di tre piani con tecnologia a tubi anulari e un piano elettrico. Questo versatile forno è ideale per cuocere il pane a diverse temperature contemporaneamente.

Questo forno a vapore può essere utilizzato per cuocere prodotti di panetteria e pasticceria. Questo sistema di forno a gas o a gasolio riduce le bollette energetiche e consente di risparmiare spazio grazie ai 3 lati incorporati.