Semi-industriale
Un impianto di produzione di pane semi-industriale ha requisiti molto specifici:
L'igiene è fondamentale, sia in termini di attrezzature, che di layout o di organizzazione della produzione.
È inoltre necessaria un'automazione che corrisponda al ritmo di produzione desiderato.
La progettazione di un laboratorio semi-industriale richiede una solida esperienza di panificazione e una conoscenza dettagliata dei processi di panificazione e dei vincoli della produzione su larga scala.
Esempio di panificio semi-industriale
Fare clic sull'immagine per ingrandirla
La produzione semi-industriale ci permette di combinare alti ritmi di produzione con metodi tradizionali. In questo panificio si trovano impastatrici a spirale (n°2) per ottenere un impasto omogeneo. L'impastatrice a vasca rimovibile (n°4) consente di trasportare la vasca sul ribaltatore (n°5). In questo modo, senza alcuno sforzo fisico, tutto l'impasto viene trasferito alla pesatrice automatica (n°6). Questa dividerà l'impasto in base al peso che si desidera ottenere alla fine. L'impasto viene poi trasferito automaticamente a una macchina arrotondatrice a nastro su rotelle (n°7), per ottenere una pasta liscia e lavorata. Per consentire alla pasta di rilassarsi, i vostri pezzi di pasta saranno posti nella camera di rilassamento automatico (n°8), quindi modellati nella formatrice verticale (n°9) . Dopo la regolazione, questo processo non richiede alcun intervento umano tra la pesatrice a tramoggia e la formatrice. Infine, il design a tunnel delle camere di fermentazione (n°12) assicura una crescita uniforme e pratica.
Per una maggiore versatilità, un riposo dell'impasto con una formatrice (n°10) e un Divitrad (n°11) vi permetteranno di realizzare pani speciali con un processo tradizionale.
Testimonianza: Pane e condivisione
Produrre pane di buona qualità in grandi quantità utilizzando una ricetta tradizionale è già di per sé un'impresa. Riuscire, come ha fatto Pain et Partage, ad affrontare tutte le sfide legate alla gestione di materie prime di alta qualità, alla gestione del personale e alla formazione per l'integrazione del lavoro, nonché alla soddisfazione dei clienti, non è un'impresa da poco. Eppure Benjamin Borel e il suo team sono all'altezza di tutte queste sfide, sempre guidati da un'incredibile forza di carattere e da valori ben radicati.
Pain et partage è un'associazione con una serie di obiettivi ambiziosi:
- Offrire pane artigianale agli enti locali
- Fornire pane di alta qualità, biologico, a lievitazione naturale, senza additivi o miglioratori
- Utilizzando ingredienti e farine locali e promuovendo canali di distribuzione brevi
- Con una forza lavoro inserita in programmi di integrazione lavorativa
- Utilizzare un sistema di governance comunitario e solidale
Scopri le altre sedi
Panificio
Pasticceria
Spuntino-pizza
