Pasticceria

Una creazione di pasticceria pronta all'uso!
 

La specializzazione in pasticceria richiede un'attrezzatura professionale di buona qualità e un percorso esemplare per non disperdersi troppo. A sinistra del laboratorio troviamo la zona viennoiserie e crostata, dove è possibile realizzare basi per crostate in tutta tranquillità grazie alla plastificatrice e alle numerose torri. Al centro, troviamo un congelatore, indispensabile per portare a temperatura le torte o i cioccolatini e mantenerli tali. L'isola centrale, con i suoi torni da pasticceria refrigerati, crea un'atmosfera accogliente per il vostro team e vi permette di lavorare vicino alle altre attrezzature. Ad esempio, è molto facile girarsi e mettere la pasta direttamente nel forno ventilato o nelle cabine di fermentazione controllata. Il magazzino è molto capiente, per cui lo spazio non manca mai.

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Una panetteria-pasticceria in perfetta armonia
 

Avete un progetto di panetteria, pasticceria e viennoiserie, ma pensate che i vostri locali siano troppo piccoli o inadatti? La nostra esperienza ci permette di realizzare i vostri progetti in (quasi) tutti i locali. Abbiamo approfittato di un locale con una disposizione difficile per collocare la pasticceria lontano dal calore del forno. Qui sono installate le attrezzature necessarie per la pasticceria, come una laminatrice per la realizzazione di gusci di crostata e viennoiserie, una camera di fermentazione controllata e un piccolo mixer per le creme. Il tornio da pasticceria è posizionato sotto la finestra per far entrare la luce naturale nella stanza e tenerlo vicino ai clienti. Il forno a ventilazione assistita si trova nella parte anteriore del negozio, accessibile ai commessi, in una zona calda con l'altro forno a suola.

Panetteria-pasticceria-snacking

In un progetto multiprodotto, è bene separare le attrezzature necessarie per l'apertura di una pasticceria da quelle per gli spuntini e la panificazione. In questo caso, le sezioni snack e panetteria si trovano al piano terra, in modo da poter rifornire facilmente la vetrina. La sezione pasticceria si trova al piano superiore e richiede un rifornimento minimo nel corso della giornata. C'è molto spazio per riporre un gran numero di torte. L'armadio di lievitazione controllata si trova di fronte al forno ventilato, il che facilita l'inserimento dei prodotti direttamente nel forno, girandovi intorno, anziché spostarsi nel laboratorio. Infine, i prodotti finiti possono essere messi sul montacarichi per andare direttamente in negozio. Abbiamo pensato a tutto per facilitare il vostro lavoro!

Per saperne di più sulla sezione Pizza Snacking!