Pasticceria


Un laboratorio di pasticceria richiede competenze specifiche: deve trovarsi in un luogo climatizzato, senza fonti di calore e con molte attrezzature essenziali. Può affiancare una pasticceria o essere un locale a sé stante. Scoprite di più sulle attrezzature necessarie per aprire una pasticceria e sul tipo di location da utilizzare per creare la pasticceria dei vostri sogni.

Avete in mente un progetto con un laboratorio di pasticceria completo? Scoprite il layout che abbiamo ideato per un progetto come il vostro. 

Scoprite come creare una panetteria-pasticceria armoniosa in uno spazio che può sembrare complesso.

Avere uno spazio dedicato alla pasticceria è una parte importante di qualsiasi progetto di panetteria-pasticceria e snack. Scoprite questo laboratorio completo.

Scopri di più su
per adattarsi al vostro progetto:

Creo il mio progetto

Il vostro progetto in 4 fasi

1

Contatto 

al configuratore di panetteria

2

Incontrare

il vostro consulente

3

Seguire

il tuo progetto

3

Condividere

la tua esperienza

Fare clic sull'immagine per ingrandirla

Una creazione di pasticceria pronta all'uso!
 

La specializzazione in pasticceria richiede un'attrezzatura professionale di buona qualità e un percorso esemplare per non disperdersi troppo. A sinistra del laboratorio troviamo la zona viennoiserie e crostata, dove è possibile realizzare basi per crostate in tutta tranquillità grazie alla plastificatrice e alle numerose torri. Al centro, troviamo un congelatore, indispensabile per portare a temperatura le torte o i cioccolatini e mantenerli tali. L'isola centrale, con i suoi torni da pasticceria refrigerati, crea un'atmosfera accogliente per il vostro team e vi permette di lavorare vicino alle altre attrezzature. Ad esempio, è molto facile girarsi e mettere la pasta direttamente nel forno ventilato o nelle cabine di fermentazione controllata. Il magazzino è molto capiente, per cui lo spazio non manca mai.

 

Cliccare per saperne di più sulle attrezzature disponibili in questa pasticceria

1. Raffreddatore d'acqua a colata continua

2. Laminatoio Stratus Senior

3. Torre di pasticceria

4. Conservatore del congelatore 

5. Miscelatore

6. Forno a ventola Topaze Opéra

7. Cabina di fermentazione controllata

8. Camera di conservazione positiva

9. Torre di riempimento

10. Camera di lievitazione lenta

11. Miscelatore a vasca fissa

12. Divisore Equinox

13. Nova Soft riavvolgitore

14. Forno a ponte Opale

Una panetteria-pasticceria in perfetta armonia
 

Avete un progetto di panetteria, pasticceria e viennoiserie, ma pensate che i vostri locali siano troppo piccoli o inadatti? La nostra esperienza ci permette di realizzare i vostri progetti in (quasi) tutti i locali. Abbiamo approfittato di un locale con una disposizione difficile per collocare la pasticceria lontano dal calore del forno. Qui sono installate le attrezzature necessarie per la pasticceria, come una laminatrice per la realizzazione di gusci di crostata e viennoiserie, una camera di fermentazione controllata e un piccolo mixer per le creme. Il tornio da pasticceria è posizionato sotto la finestra per far entrare la luce naturale nella stanza e tenerlo vicino ai clienti. Il forno a ventilazione assistita si trova nella parte anteriore del negozio, accessibile ai commessi, in una zona calda con l'altro forno a suola.

 

Fare clic sull'immagine per ingrandirla

Cliccare per saperne di più sulle attrezzature disponibili in questa pasticceria

1. Mulino a rulli

2. Torre di pasticceria

3. Miscelatore

4. Armadio di stoccaggio negativo

5. Forno a ventilazione assistita Topaz

6. Forno a ponte Opale

7. Armadio di prova

8. Vassoio per pioli Eclipse

9. Macchina formatrice Euro 2000

10. Equinozio compatto

11. Miscelatore a vasca fissa

12. Raffreddatore d'acqua a colata continua

13. Camera di conservazione negativa

14. Camera di conservazione positiva

15. Camera di fermentazione controllata

Fare clic sull'immagine per ingrandirla

Panetteria-pasticceria-snacking

In un progetto multiprodotto, è bene separare le attrezzature necessarie per l'apertura di una pasticceria da quelle per gli spuntini e la panificazione. In questo caso, le sezioni snack e panetteria si trovano al piano terra, in modo da poter rifornire facilmente la vetrina. La sezione pasticceria si trova al piano superiore e richiede un rifornimento minimo nel corso della giornata. C'è molto spazio per riporre un gran numero di torte. L'armadio di lievitazione controllata si trova di fronte al forno ventilato, il che facilita l'inserimento dei prodotti direttamente nel forno, girandovi intorno, anziché spostarsi nel laboratorio. Infine, i prodotti finiti possono essere messi sul montacarichi per andare direttamente in negozio. Abbiamo pensato a tutto per facilitare il vostro lavoro!

 

Clicca per scoprire le attrezzature della sezione pasticceria

14. Camera di conservazione negativa

15. Camera di conservazione positiva

16. Torre di pasticceria

17. Laminatoio stratus junior

18. Paletta di miscelazione

19. Forno a ventilazione assistita Topaze

20. Armadio di prova per panifici

Scopri le altre sedi

Panificio

Spuntino-pizza

Catena

Semi-industriale