Ce four à soles encastrable est un expert de la cuisson traditionnelle sur sole en répartissant parfaitement la chaleur.

Assemblage de trois étages en technologie tubes annulaires et d’un étage électrique, il sera vous séduire lors de la cuisson simultanée de pains nécessitant différentes températures .

Ce four à vapeur permet de cuire vos produits de boulangerie et patisserie tout en réduisant vos factures énergétiques et gagner en place grâce à ses 3 côtés encastrables.

Le four ventilé Topaze associé au four à soles Rubis est un concentré des plus beaux produits de Pavailler, vous apportant encore plus de polyvalence.

L’homogénéité de circulation d’air chaud associé au mouvement de rotation du chariot, confèrent au four une excellente qualité et régularité de cuisson, pour tous types de production : frais, cru, surgelé et précuit surgelé.

Ce four à chariot rotatif Pavailler couvre vos grandes productions grâce à un flux d’air chaud est généré par une turbine de 500mm de diamètre.

Expert en tant que four de pâtisserie avec son système Fine Crust et la commande Smart Control, il sera s'adapter la cuisson de vos pâtisseries et des produits les plus délicats comme les macarons, la meringue ou la pâte à choux.

Obtenez une pousse régulière de vos productions en chariot tout en contrôlant votre consommation d'énergie, et les paramètres de fermentation.

Les chambres Blue Roll Pousse Lente sont destinées à la panification selon un process de fermentation en pousse lente.

Grâce à la commande V-link, vous pouvez contrôler parfaitement les paramètres de fermentation afin d'obtenir une pousse parfaite de vos produits en bacs, grilles ou plaques.

Cette armoire assure un bon développement des aromes et une meilleure conservation du pain pour les process de fermentation pousse lente ou pâte froide.

Ces armoires, pouvant disposer d'une porte vitrée en option, permettent de conserver vos patisseries fines avec nappages ou glaçages, grâce à la ventilation douce.

Les BLUE CARE sont des Armoires de Conservation Positive (-5°C à +10°C), destinées à recevoir des grilles au format 400x600 ou 600x800 mm. La gamme des Blue Care se déclinent en version Gastronorme avec deux modèles destinés à recevoir des grilles au format GN 2/1 : modèle 1 porte (700 litres) et 2 portes (1400 litres).

Cette chambre, destinée à la conservation à +2°C des produits, peut être équipée de rayonnage ou recevoir des chariots de stockage.

Les BLUE CARE sont des Armoires de Conservation Négative (de -10°C à -22°C), destinées à recevoir des grilles au format 400x600 ou 600x800 mm. La gamme des Blue Care se déclinent en version Gastronorme avec deux modèles destinés à recevoir des grilles au format GN 2/1 : modèle 1 porte (700 litres) et 2 portes (1400 litres).

Conservez vos produits de Boulangerie à -20°C, sur rayonnage, ou sur chariots de stockage.

Polyvalent, il permet de surgeler à -38°C et de conserver à -20°C dans un meuble de conservation de 2,4,6,8 ou 10 portillons .

Les DEEP BLUE sont des cellules de surgélation et de refroidissement rapide positif. De 5, 10 ou 15 niveaux, les DEEP BLUE sont destinées à recevoir des plaques ou grilles de format 600x400mm ou Gastronorm 1/1.

Ce surgélateur permet de refroidir et surgelé rapidement vos produits sur chariot avant la conservation négative.

Ce refroidisseur élimine tout risque de contamination bactérienne due à une eau stagnante.

Ce four à chariot rotatif est destiné aux produits de boulangerie et pâtisserie.

L'eau est refroidie de +18°C à +2°C grâce à un tableau de commande électromécanique très précis.

Les doseurs permettent de contrôler la coulée d'un volume d'eau froide préallablement défini, et les doseurs mélangeurs de contrôler la coulée d'eau chaude et froide.

Le fermentolevain est un équipement de boulangerie-patisserie permettant d’élaborer et de conserver du levain liquide.

Le Tornado a été conçu spécifiquement pour la boulangerie et la pâtisserie, il vous permet de préparer tous types de mélange tels que de la pâtisserie et une grande variété de pâtes. 

Ce batteur sur table est l’atout idéal pour les petits espaces, notamment en patisserie, permettant de faire des crèmes, mélanges, ou différentes pâtes.

Le pétrin auto-basculant de bertrand puma permet de transférer la pâte contenue dans la cuve fixe, vers une table par exemple.

Equipé de deux vitesse de rotations, le pétrin à cuve amovible est conçu pour éviter les remontée de pates, et de contrôler précisément la vitesse de pétrissage en fonction de la force de la pâte.

Disponible en deux modèles 30 et 45 kg, il permet le pétrissage de pain traditionne, de pains sépciaux, de croissant… tout en douceur.

Les pétrins à spirale à cuve amovible peuvent bénéficier d’un élévateur de cuve afin de décuver plus facilement les différents produits.

La diviseuse Divitrad permet de diviser directement la pate en 2*10 patons, ou en 20 patons carré. Cette diviseuse formeuse assure un travail délicat de la pâte afin de préserver le futur alvéolage.

Cette diviseuse formeuse regroupe tous les atouts de la divitrad, mais en mode compact. Elle permet aux fournils les plus étroits, et les budget limité de disposer d’une diviseuse respectant la pâte.

Ce four ventilé sera votre parfait allié pour vos viennoiseries, pièces de snacking et pains.

La D20R est une diviseuse hydraulique à cuve ronde, capable de diviser la pâte en 20 pâtons égaux. Tout comme les autres diviseuse, le design et les matériaux utilisés dans la construction de la D20R sont pensés pour en faciliter l’entretien.

L’Equinoxe est l’alliée des productions intensive, capable de diviser la pâte en 20 pâtons égaux. Tout comme la divitard compact, elle est homologé Qualité lempa en veillant à réduire les projections de farine.

Grâce à l’Equinoxe Compact, les artisans boulangers peuvent compter sur une machine compacte sachant s‘intégrer à leurs petits espaces de travail, et qui conserve le niveau de robustesse et de performance qu’ils recherchent au quotidien.

L’utilisation d’une diviseuse bouleuse permet la division de la pâte en pâtons de masse égale et un boulage pour la réalisation de petits pains ronds.

La peseuse volumétrique « HT » est une machine robuste, précise et d’une grande productivité, pouvant diviser de 900 à 2200 pièces/heure, à une cadence fixe ou variable.

Les bouleuses à bandes BERTRAND PUMA sont destinées à bouler les pâtons venant d’être divisés.Le boulage favorise une pré-fermentation ainsi qu’une fermentation régulière et homogène.

Le Repose paton éclipse est une chambre de détente intermédiaire à balancelles, favorisant l’allongement au moment du façonnage.

Les chambres de détente de la gamme BP sont déclinées en version automatique ou manuelle, de 52 à 92 balancelles, en 2 largeur, permettant d’atteindre une capacité de 160 à 644 pâtons.

Tout intégré, cet équipement permet aussi bien la détente des pâtons que le façonnage. La RPFI est mobile grâce à des roulettes (dont 2 freins) implantées sous le châssis

L’enrouleuse Nova Soft permet d’allonger les pâtons sans les dégazer afin d’assurer un développement de qualité aux produits, des bouts arrondis et préserver l’alvéolage.

La façonneuse Euro 2000 permet le laminage et le façonnage des pâtons destinés à la fabrication de baguettes, de gros et petits pains longs.

Les laminoirs stratus sont disponibles sous plusieurs tailles : Junior ( à poser sur table), Sénior et Sénior XL. Ils permettent d’affiner les pâtes et de réaliser de beaux feuilletages.

Les laminoirs Cadet sont des laminoirs sur table. Ils sont  équipés de tablettes fixes en inox.

Le four ventilé professionnel Topaze associé au four à soles Rubis est un concentré des plus beaux fours professionnels Pavailler.

Compact, rapide à installer et polyvalent, il allie hautes températures pour les pizza, précision pour la patisserie et efficacité pour la boulangerie.

Ce groupe automatique permet de travailler tous types de pâtes, de la baguette au pain de mie. 
Archipel est capable de façonner jusqu'à 1200 pâtons/heures !

Ce four à chariot rotatif Pavailler couvre vos grandes productions grâce à un flux d’air chaud.

Zirco se décline en 6 modèles: du four ventilé auto-nettoyant au four à soles modulaire.

Le batteur mélangeur de Bertrand Puma, Tornado 80 vous accompagne dans les grandes productions de vos produits boulangers-pâtissiers (biscuits, brioche, pains spéciaux, viennoiseries, etc.) et produits de garniture (crème, génoise, meringue, etc.).

Le four modulaire electrique Rubis Touch est compact, rapide à installer et polyvalent.

Doublement nommée Innovation de l'année 2023 au Sirha Innovation Awards et jugée comme "incroyable", l'armoire à chocolat CRIOLLA a été développée en collaboration avec un chocolatier Meilleur Ouvrier de France afin de répondre à tous les besoins du professionnel.

Le TOPAZE Style L15 est un four ventilé polyvalent. Equipés en standard d'un système d'injection de buée, ils permettent de cuire parfaitement vos produits boulangers ainsi que vos viennoiseries. L'excellent passage d'air entre les 4, 10 ou 15 niveaux permet à vos baguettes ou viennoiseries de se développer pleinement et de garantir une cuisson homogène dans toute la chambre de cuisson.

Le Blue C est un conservateur capable de conserver à température négative (-18°C) des produits de pâtisseries et viennoiseries préalablement surgelés, ou de les stocker à température positive (+4°C).

Les Tours Pâtissiers de la gamme BLUE DESK sont destinés à la conservation positive de tous les produits de pâtisserie et de viennoiserie. Ils sont équipés pour recevoir des supports 400x600 mm (sens d’entrée 400).
La gamme se décline en 3 modèles de 2, 3 ou 4 portes. Le dessus de table est disponible en finition inox ou granit.

Les Tours Pâtissiers à froid statique de la gamme Blue Rock sont destinés à la conservation positive (+2°C à +15°C) de tous les produits de pâtisserie et de viennoiserie. 

le Topaze Style L15 est adapté à la production de pâtisseries, viennoiseries, pièces de snacking et pains.

Zirco se décline en 6 modèles: du four ventilé auto-nettoyant au four à soles modulaire.

Les équipements de la gamme ALIZÉ sont des Diviseuses-Bouleuses, parfaites pour diviser et bouler des pâtes de tous types et de tous poids, sans altération du processus de pousse de la pâte.

Zirco se décline en 6 modèles: du four ventilé auto-nettoyant au four à soles modulaire.

Les pétrins à spirale de la gamme OXYGENE offrent une qualité de pétrissage incomparable! La gamme se décline en 4 modèles, d’une capacité de pâte maximum allant de 45 à 130kg.

Avec une filtration de pointe et un processus de dynamisation et structuration de l’eau, ils garantissent une eau saine pour la production de produits de qualité.

DOLINE est une machine tout inox conçue pour la mise en bacs de la pâte après pétrissage. La pâte, introduite manuellement ou via un pétrin autobasculant est, pesée, divisée et mise en bacs automatiquement.

Le four électrique à soles Opale est un expert de la cuisson traditionnelle sur sole.

Ce four de boulangerie sera vous séduire lors de la cuisson simultanée de pains nécessitant différentes températures.

Ce four à vapeur permet de cuire vos produits de boulangerie et pâtisserie.