Conosceva i marchi Pavailler, CFI e Bertrand Puma prima di venire qui?
No, affatto, li ho scoperti qui. Ho solo 17 anni e sto facendo un corso di formazione professionale in panetteria a Noé. Così ho imparato a usare le attrezzature qui. Ci aiutano molto, ci fanno risparmiare molto tempo e non danneggiano affatto l'impasto.
Qual è il suo attrezzo preferito?
Direi che è l'impastatrice perché è da lì che parte tutto, poi quando si lavora un impasto è molto interessante, poi c'è anche il divitrad che è ottimo, si possono dividere baguette, paton, si possono fare davvero diverse cose contemporaneamente.
Quali sono, secondo lei, i punti di forza di Pavailler?
Per me la soluzione Pavailler è un insieme di buoni marchi, l'attrezzatura è facile da usare ed efficiente nel lavoro. Infatti, se un giorno dovessi aprire un mio panificio, vorrei utilizzare questa attrezzatura.
Può parlarci di un prodotto che le piace realizzare con questa apparecchiatura?
Mi piace fare le baguette tradizionali perché utilizziamo molte attrezzature. Innanzitutto abbiamo l'impastatrice BP per mescolare l'impasto, senza dimenticare il lievito che mettiamo dentro, che è stato conservato dal lievito di fermentazione. Successivamente, l'impasto viene posto in una scala a vassoio in modo che possa rilassarsi, poi viene messo in una camera di fermentazione CFI per 24 ore. Il giorno successivo lo dividiamo per 20 con il divitrad, lo mettiamo a riposare nel BP paton rest e lo modelliamo con l'euro 2000 shaper.
