Dopo diversi anni di utilizzo quotidiano di un forno modulare Rubis Touch, l'Ecole des Arts Culinaires Lenôtre ha appena acquistato un forno a piani ONYX FIT.
Dopo diversi anni di fedele servizio, il forno Rubis Touch è stato sostituito dal forno ONYX FIT, più compatto e di ultima generazione. La scuola ha donato il vecchio Rubis Touch a un ente di beneficenza per dargli una seconda vita.
GAUTHIER DENIS, CHEF E PANETTIERE FORMATORE PRESSO LA SCUOLA DI ARTI CULINARIE LENÔTRE, CI PARLA DELLA SUA CARRIERA.
Salve Gauthier, grazie per aver trovato il tempo di rispondere alle nostre domande! Prima di tutto, può parlarci un po' della sua già notevole carriera?
Sono appassionato di panificazione e delle sensazioni che essa suscita, e ogni giorno ho la fortuna di lavorare con un materiale vivo che ha così tante possibilità.
Ho scoperto questa affascinante professione mentre studiavo per ottenere un CAP (certificato di formazione professionale), una qualifica aggiuntiva in panetteria specializzata e un certificato professionale (brevet professionnel). Durante i miei vari apprendistati, ho avuto la possibilità di fare una preziosa esperienza nelle panetterie tradizionali e poi nel mondo dell'haute boulangerie al Plaza Athénée.
Con una mente curiosa, ho viaggiato in Italia e in Svezia per scoprire nuove materie prime e imparare nuove tecniche di lavorazione.
Nel febbraio 2022 sono entrata a far parte dell'Ecole des Arts Culinaires Lenôtre come Chef Boulanger Trainer dopo 4 anni come Chef Teacher presso Le Cordon Bleu Paris.
Nel 2019 ho partecipato alla finale della Coupe de France de Boulangerie a squadre. Non abbiamo vinto il titolo, ma sono arrivata prima nella categoria 'Pezzo artistico'. Sono stata poi selezionata per partecipare alla European Bakery Cup, che si è svolta nell'ottobre 2021, e la nostra squadra si è classificata terza.
Perché ha scelto di diventare insegnante?
Secondo me, è fondamentale trasmettere il nostro know-how e i cambiamenti che subisce per far sì che la nostra professione e i suoi valori continuino a vivere.
Oltre alle competenze tecniche, cos'altro è importante trasmettere ai suoi studenti?
Bisogna essere curiosi, umili e non avere paura di fare il salto di qualità. È una professione entusiasmante, dove ogni giorno è una nuova sfida.
Secondo lei, quali sono i valori essenziali di un panettiere?
Un panettiere deve essere in grado di lavorare in squadra, ma la chiave di questa professione è la pazienza e l'umiltà.
La scuola Lenôtre ha acquistato un forno ONYX Fit deck, dopo aver avuto per diversi anni un Rubis. Qual è il vantaggio per i vostri studenti di lavorare in un forno moderno?
Il vantaggio di un forno moderno è che si può stare al passo con gli sviluppi tecnici e i cambiamenti del settore. Ciò significa che gli allievi possono essere il più precisi possibile quando si tratta di cottura.
Qual è l'attrezzatura più importante in un panificio?
Nella panificazione, l'elemento più importante è il forno. Lo chiamiamo il giudice di pace: nulla è certo fino alla fine del processo di cottura.
Qualche parola finale?
È un vero piacere lavorare con Pavailler. Sono professionali, appassionati di ciò che fanno e ascoltano i nostri desideri. E sono sempre veloci nel rispondere.
Grazie mille!
