RUBIS NEO

Fours modulaires électriques à soles

Boulanger – Pâtissier – Pizza

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Modulable et évolutif, spécialisé ou polyvalent…

… Le four modulaire Rubis Neo est destiné à une utilisation pâtissière, boulangère, pizza ou bien mixte (en panachant ces trois modules à votre convenance).
Compact, rapide à installer, Rubis Neo saura trouver sa place dans votre fournil ou votre
magasin, pour vous aider à diversifier votre offre et faire face aux défis quotidiens.

Les avantages du Rubis Neo

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Le module boulanger

Polyvalent et efficace

Doté d’une sole de 13mm en matériaux réfractaires, il a été équipé d’une nouvelle génération d’appareil à buée. Bien isolé et peu gourmand en énergie, il vous permettra de cuire tous types de pains avec une parfaite régularité.

Vous retrouverez cette même homogénéité lors de la cuisson de vos viennoiseries et pâtisseries. Un élévateur / enfourneur est disponible en option.

  • Sole de 13 mm (dalle en matériau réfractaire haute densité)
  • Répartiteur exclusif de chaleur en voute et sole
  • Module sole / voute
  • Oura manuel en standard
  • Nouvel appareil à buée en standard
  • Elévateur intégré et enfourneur en option
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Le module pâtissier

Expertise et précision

Grâce à son fond réalisé en tôle noire à picôts, ce module permet de cuire les produits pâtissiers les plus exigeants et délicats, qu’ils soient sur plaque, cerclés, légers ou non.

La buée peut être ajoutée en option si vos préparations et produits l’exigent : un oura manuel asséchera efficacement la chambre de cuisson quand nécessaire.

  • Sole en tôle noire à picots pour un meilleur défournement des plaques et moules à la pelle
  • Répartiteur de chaleur exclusif en voute et sole
  • Porte pâtisserie à double vitrage isolée par lame d’air
  • Oura manuel en standard
  • Module sole / voute
  • Nouvel appareil à buée en option
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Le module pizza

Spécialiste des hautes températures

Testé et approuvé tout au long de son élaboration par un Champion de France de la discipline, le module pizza permet de cuire sur une sole spéciale, des pâtes fines ou épaisses (de type «teglia»).

Nous l’avons conçu pour supporter la constante ouverture de la porte lors d’enfournements successifs. La remontée en température est extrêmement rapide et permet donc de cuire en continu.

  • Dalle ultra haute température de 14mm
  • Répartiteur de chaleur exclusif en voute et sole
  • Porte Pizza à double Vitrage isolée par lame d’air
  • Oura manuel en standard
  • Module sole / voute

Configurable et évolutif

 

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De nombreuses options sont possibles pour adapter précisément votre Rubis Neo aux besoins du moment : hotte, condenseur et bandeau enjoliveur, faux caisson avec glissières, étuve avec roulettes, enfourneur pour étage(s) boulanger(s), buée pour étage(s) pâtissier(s)…

Autres avantages

  • Chaque étage constitue un véritable four indépendant : il possède sa propre isolation, son oura manuel, sa régulation. Cette construction permet d’imaginer une évolution postérieure à l’achat avec l’ajout d’un module facile et rapide à installer.
  • L’option buée peut également être ajoutée par la suite sur l’étage pâtissier.

Construction

  • Façade et extérieur en acier inoxydable brossé
  • Supports avec glissières et roulettes d’une hauteur : de 408 mm, 781 mm ou 1154 mm
  • Empilement possible de 1 à 4 étages

‘‘Turbo Steam’’
Un rendement de buée exceptionnel

Notre ambition étant de mettre à votre service le meilleur équipement qui soit, nous avons totalement repensé l’appareil à buée.

Inspirée de la technique du «radiateur», sa géométrie intérieure a été étudiée pour obtenir une forme spécifique, permettant d’évaporer la juste quantité d’eau de la manière la plus efficace.

L’appareil à buée Turbo Steam permet d’atteindre un rendement de 97%.

291 ml sur les 300 ml d’eau injectés se transforment donc en buée !

Immédiatement disponible grâce à une remontée en température rapide, la buée est injectée sous pression afin de garantir un balayage avant / arrière parfait. La chambre de cuisson est remplie en quelques secondes et la buée se dépose sur le pain de manière parfaitement régulière et homogène.

Trois résistances assurent une parfaite répartition de la chaleur en tous point de l’appareil. Equilibrées sur les 3 phases du réseau électrique, elles lui confèrent une longue durée de vie tout en réduisant la consommation d’énergie.

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